2014-03-27 01.21.03

每天八點才下班

回家後還是利用僅剩的時間看能做點什麼

在公司的時候就挑了吳寶春師傅的吐司來做看看

配方:

高筋麵粉  100%    300g

酵母            1%        3g

鹽            1.8%     5.4g

糖               8%      24g

水             45%    135g

牛奶          23%      69g

奶油            5%      15g

 

麵粉用的是水手牌~

牛奶我多放到92克  然後水有減少一點

一樣用麵包機的中速揉麵行程打了三次

第一次發酵等1小時後

稱重排氣後分割成兩份

鬆弛20分鐘

桿捲兩次放入土司模中

發酵到九分滿

170度烤30分鐘

 

2014-03-27 01.20.01  

去買土司模的時候沒注意到是不沾的

事前有先抹油

只有一點點地方黏住

脫模算是蠻順利的

  

烤到15分鐘的時候去觀察發現頂部已經上色了

馬上撕一張錫箔紙蓋上

這顏色我覺得還可以

2014-03-27 08.08.12  

隔天早上沒有腰縮問題

2014-03-27 08.09.25  

打包帶去公司吃!

 

 

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