每天八點才下班
回家後還是利用僅剩的時間看能做點什麼
在公司的時候就挑了吳寶春師傅的吐司來做看看
配方:
高筋麵粉 100% 300g
酵母 1% 3g
鹽 1.8% 5.4g
糖 8% 24g
水 45% 135g
牛奶 23% 69g
奶油 5% 15g
麵粉用的是水手牌~
牛奶我多放到92克 然後水有減少一點
一樣用麵包機的中速揉麵行程打了三次
第一次發酵等1小時後
稱重排氣後分割成兩份
鬆弛20分鐘
桿捲兩次放入土司模中
發酵到九分滿
170度烤30分鐘
去買土司模的時候沒注意到是不沾的
事前有先抹油
只有一點點地方黏住
脫模算是蠻順利的
烤到15分鐘的時候去觀察發現頂部已經上色了
馬上撕一張錫箔紙蓋上
這顏色我覺得還可以
隔天早上沒有腰縮問題
打包帶去公司吃!
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